No final de fevereiro e início de março, a Fazenda Tuiuva, em Maria da Fé, Minas Gerais, se torna palco de um dos momentos mais aguardados do ciclo da oleologia e da viticultura: a colheita de verão de azeitonas e uvas. Local de manejo e produção dos azeites e vinhos da Essenza Vinícola Boutique, a propriedade é reconhecida como o olival mais alto do mundo e o vinhedo mais alto do Brasil, a 1.910 metros de altitude.
A produção da Essenza tem ganhado destaque no cenário nacional e internacional devido a combinação entre terroir único da Serra, manejo artesanal e lotes limitados dos produtos. O empreendimento surgiu a partir do desejo de seus proprietários de criar um espaço onde a natureza, a enogastronomia e o manejo artesanal se conectassem.
"Nosso objetivo sempre foi proporcionar uma experiência genuína, valorizando o terroir da Mantiqueira e a produção de pequenos lotes", afirma Herbert Sales, produtor e proprietário da vinícola.
A colheita de verão na Serra da Mantiqueira exige atenção especial. As chuvas frequentes no período demandam proteção para as videiras, evitando o excesso de umidade que pode comprometer os frutos. O manejo manual garante que apenas os cachos em seu melhor estágio de maturidade sejam colhidos. "Temos um cuidado extremo com cada etapa da colheita, pois nosso compromisso é extrair o máximo potencial das uvas", explica Sales.
A vinícola trabalha com variedades cultivadas em dois terroirs distintos. Em Santo Antônio do Pinhal, São Paulo, os vinhedos abrigam Sauvignon Blanc, Cabernet Franc e Shiraz. Na Fazenda Tuiuva, a diversidade é maior, incluindo Sauvignon Blanc, Alvarinho, Chardonnay, Cabernet Franc, Shiraz, Pinot Noir e Merlot.
“O tempo de vinificação varia conforme o tipo de vinho. Os espumantes passam ao menos 18 meses em contato com as leveduras antes de serem engarrafados. Brancos, tintos e rosés estão prontos entre seis e oito meses. Para a safra de 2025, os vinhos das uvas Sauvignon Blanc, Shiraz, Cabernet Franc, Alvarinho e Merlot ficarão prontos ainda neste ano”, diz Herbert.
A olivicultura também tem papel fundamental na Essenza. Os azeites são produzidos a partir de oliveiras cultivadas na Fazenda Tuiuva, respeitando as condições climáticas da Mantiqueira. O azeite Mantikir Summit Premium recebeu reconhecimentos internacionais, com o prêmio EVOOLEUM Awards 2024 de melhor azeite do mundo na categoria "Produção Limitada". "Nosso olival se beneficia do clima de altitude, que confere frescor e complexidade ao azeite", comenta Sales.
Conheça a produção
Um dos pilares da vinícola, o enoturismo oferece experiências que aproximam os visitantes do universo do vinho e do azeite. O tour "Sabores da Mantiqueira" conduz os participantes por vinhedos e olivais, com degustação harmonizada. O "Experiência Essenza" inclui visitação completa e degustação de três vinhos harmonizados com releituras de pratos da Itália, Espanha, Portal e França com ingredientes da Mantiqueira. O restaurante Mantikir ainda oferece menus degustativos com ingredientes sazonais e opções de harmonização.
Para os apreciadores de momentos ao ar livre, a vinícola conta com a experiência do Picnic Essenza, realizado em bangalôs privativos com vista para os vinhedos. O local também disponibiliza um deck para serviço de vinhos em taça e finger foods elaborados com insumos regionais.
Os planos para 2025 incluem a ampliação dos vinhedos e olival, lançamento de novos rótulos e eventos enogastronômicos. Um dos grandes destaques será o lançamento do primeiro Merlot nobre da Serra da Mantiqueira, sem correções enológicas e com alta expressão do terroir. Além disso, a vinícola pretende fortalecer suas parcerias com chefs e sommeliers, promovendo experiências exclusivas para os visitantes.
Os produtos da Essenza estão disponíveis para compra direta na vinícola, através do e-commerce oficial e em estabelecimentos parceiros. "Buscamos criar um vínculo com nossos consumidores, oferecendo não apenas um produto, mas uma experiência sensorial completa", finaliza Sales. A vinícola está aberta ao público e oferece visitas mediante agendamento.
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